Com es mostra a la figura 6-17, té una base de ferro colat 1 i un cilindre pelador 5 amb superfície interior rugosa.L'eix giratori 3 fa girar el disc giratori 4 i la superfície del disc giratori està ondulada.El motor 10 de la base de ferro colat 1 impulsa l'eix giratori 3 a través de l'engranatge gran 2 i el pinyó 9. El material entra a la màquina des de la tremuja d'alimentació 6. Quan el material cau a la superfície ondulada del disc giratori, es llança. al voltant a causa de l'acció de la força centrífuga i el fregament amb la superfície interna rugosa de la paret del cilindre, per aconseguir el propòsit de pelar.L'aigua s'envia al cilindre a través del broquet 7 i la pell esborrada es renta amb aigua de la sortida d'aigües residuals.Els materials pelats es descarreguen del port de descàrrega regularment utilitzant la seva pròpia força centrífuga.

Durant l'alimentació i la descàrrega, el motor està en marxa.Per tant, abans de la descàrrega, s'ha d'aturar la injecció d'aigua per evitar esquitxades d'aigua des de l'escotilla després d'obrir-la.

El principi de funcionament de la màquina de pelar àlcali és corroir primer la pell de les matèries primeres de fruites i verdures tractades amb àlcali diluït en calent i després esbandida amb aigua o treure la pell amb fricció mecànica.

El disseny de la màquina de pelar licors àlcalis té una àmplia gamma d'aplicacions i és adequat per pelar préssec, albercoc, pera, poma, tomàquet, patata, moniato i altres matèries primeres de fruites i verdures.

Segons el consum d'aigua, es pot dividir en peeling humit i peeling sec.